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数日前に 鯖を煮た。
とても綺麗で 新鮮な鯖を買い
すぐに冷凍したものを使った。
4切れにし
醤油 水 棗の実 しょうが 梅干しの紫蘇の葉。
あいにく 酒は切らしている。
棗は微かな甘味。
鋳物のフライパンにアルミホイルの落とし蓋。
それだけで コトコト煮るだけ。
そうやって煮た鯖の残りの2切れを
三日間 冷蔵庫で寝かした。
冷たく締まった鯖の身 ゼリー状に固まった煮汁。
熱いご飯に載せたしょうがも美味しい。
煮てすぐも美味しいが
少し時を置けば 味に深みが増す。
添えた 菜の花の苦味もいい。