![「湖国の食事(くいじ)」琵琶湖博物館 企画展図録](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/none/path/s979b638e9451d968/image/ibef23b96c07b7483/version/1629243788/image.jpg)
琵琶湖をぐるりと囲む4っつの地域。
湖北 湖南 湖東 湖西。
それらの地域の伝統食を琵琶湖博物館で展示している。
その図録が 知人から届いた。
滋賀のネイティブではない私の
知らない食材 料理が80ページにわたり載っている。
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/none/path/s979b638e9451d968/image/i030f711bfb8adb0d/version/1629243844/image.jpg)
夏にはラッキョウ なす きゅうり
冬には白菜 大根 カブラ。
どの地域でも 一年中 欠かさずに野菜を食べる技
それが漬物。
何年も漬かった大根を 水にさらして塩抜きし
出汁 醤油 みりんで炊く「ぜいたく煮」は
うちの集落でも ご馳走だ。
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/none/path/s979b638e9451d968/image/i082595b5050c6592/version/1629243915/image.jpg)
私の住んでいるいる「湖西」の道の駅では
栃餅を沢山売っている。
その無骨な大きさが田舎風。
先日
きゅうりの「辛子漬け」を貰った。
黄色い辛子で漬けたのか?と思った。
それは 塩水に赤い鷹の爪を入れて
漬けたものだと この本で知った。
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/none/path/s979b638e9451d968/image/ic89a39c35ebb8970/version/1629243971/image.jpg)
冷蔵庫 冷凍庫のない時代の保存食。
それは 天日で乾かした野菜
若狭の鯖 琵琶湖のニゴロブナ等の
魚を発酵させたなれ鮨。
塩 糠で保存した野菜や花。
干したり 漬けたり 発酵させたり。
伝統食といえば保存食の事だ。
祭りや講の時に 保存した食材で
様々な料理を振る舞うのも
今はめっきり少なくなった。
癖の強い味と香りを持つ湖国の食。
それを美味しく感じる舌と胃を持つ私。
幸せな事だ。