塩をまぶした新鮮なきゅうりに
軽い重石をその上に乗せて
数時間。
水が出たら 軽くペーパーか布で拭く。
鍋にたっぷりの酢に
砂糖 塩 胡椒を加える。
そこに
スライスした玉ねぎと丁子（クローブ）も。
あれば月桂樹の葉や 鷹の爪。
煮立たせて つんと酢の匂いがたてばいい。
熱い酢を きゅうりの上に注ぐ。
冷めれば瓶に詰めて ピクルスの出来上がり。
冷蔵庫で保存すればいつまでも保ち
食べれば 歯触りが非常にいい。
簡単に出来るピクルスは
きゅうりの旬の今
貰うたびに 一瓶 二瓶と作る。
トーストしたパンに
バターと粒マスタードを塗り
ローストしたチキン胸肉のスライス
ピクルスの薄切りと
酢漬けの玉ねぎを挟む。
これが実に美味しい。