菊芋。
北アメリカからやって来た外来種。
花は小さなヒマワリみたいで
葉っぱも小さなヒマワリみたい。
ざらざらとしている。
背が高くて
かわいい黄色い花なんだけど
油断すると畑全部が乗っ取られると
村の奥さん達には評判が悪い。
花が終わると
太い茎を引っ張る。
根っこに芋がどっさりと付いているんだ。
生で食べると
でんぷん質のない
しゃりしゃりとした食感。
湯がくとアーティチョークに似ているんだって！
それなら
湯がいて
オリーブオイルと塩、胡椒と
少しの酢と砂糖のドレッシングに
しばらく漬けてみよう。
そして
ガラスの瓶に
月桂樹の葉や丁字を加えた
ドレッシングと共に詰めよう。
